În 2026, vom vedea o repoziționare a pieței, care nu presupune o dispariție a vreunui sector. Restaurantele clasice, de exemplu, nu dispar, dar se transformă, susțin consultanții specializați în industria HoReCa, cel puțin așa crede Dragoș Panait, consultant în HoReCa.
Nu va deloc simplu, mai ales că există temeri cu privire la creșterea costurilor, care în unele cazuri au cunoscut majorări de câteva zeci de procente, cu efect asupra marjelor de profit, precum și legat de lipsa de predictibilitate fiscală și legislativă.
Scădere de 8%
Anul trecut, a fost remarcată o scădere a consumului atât pe zona de restaurante, cât și pe sectorul hotelier, din cauza diminuării valorii voucherelor de vacanță. Urmarea: un val consistent de insolvențe și falimente, indiferent de tipul unității, fie că vorbim de restaurante, hoteluri, baruri sau cafenele.
Dragos Panait, fondator Next Root Hospitality Consultants, spune că 2025 a fost, fără îndoială, un an dificil pentru industria HoReCa, cu o presiune tot mai mare pe cash-flow.
„Analizând activitatea clienților Next Root Hospitality Consultants, operatori din București și din țară, am observat o scădere medie de aproximativ 8% a consumului, vizibilă încă din primele luni ale anului. Această scădere s-a manifestat atât în zona de restaurante, prin reducerea frecvenței ieșirilor la masă, cât și în sectorul hotelier, unde impactul diminuării sau eliminării voucherelor de vacanță a fost clar”, a declarat pentru Termene.ro Dragos Panait, fondator Next Root Hospitality Consultants.
În paralel, puterea de cumpărare a scăzut, plățile au devenit mai prudente, iar presiunea pe cash-flow a crescut. Rezultatul a fost un val consistent de insolvențe și falimente, indiferent de tipul unității, fie că vorbim de restaurante, hoteluri, baruri sau cafenele.
Tentință de piață
Dragoș Panait atrage atenția că acesta nu a fost doar un fenomen local. În analizele comparative, s-au observat situații similare și în alte piețe europene: în Olanda, peste 150 de restaurante și cafenele au intrat în faliment, iar în Marea Britanie, doar în primul semestru, au fost raportate aproximativ 1.700 de închideri în sectorul ospitalității.
„Așadar, vorbim despre un context global, nu despre o problemă exclusiv românească”, arată Dragoș Panait.
Principalele cauze identificate de firma de consultanță în proiectele derulate au fost creșterea accelerată a costurilor operaționale - utilități, materii prime, salarii, lipsa de personal calificat, incertitudinea legislativă și fiscală, precum și scăderea cererii, cu un consum mai atent, mai fragmentat și mai orientat spre valoare.
Temeri pentru 2026
Cât privește 2026, Dragoș Panait spune că nu se așteaptă ca perspectivele să fie dramatice, dar nici confortabile.
„Noi credem că va fi un an de adaptare, în care operatorii care își ajustează rapid structura internă, oferta și modelul operațional vor avea șanse reale să supraviețuiască și chiar să se stabilizeze. Ceilalți, din păcate, vor resimți în continuare presiunea”, menționează Dragoș Panait.
Anul acesta, principala temere este legată de presiunea continuă pe costuri și pe marjele de profit. Vorbim despre materii prime, utilități, salarii, servicii conexe, ale căror costuri cresc, în timp ce capacitatea de a ajusta prețurile este limitată de comportamentul consumatorului.
Lipsa de predictibilitate
O altă temere majoră este lipsa de predictibilitate fiscală și legislativă. Operatorii au nevoie de stabilitate pentru a putea planifica, iar schimbările frecvente sau discursurile publice despre posibile majorări de taxe pun, de multe ori, consumul „pe hold” și blochează investițiile.
„La nivel de autorități, ce ar ajuta cu adevărat sectorul ar fi, în primul rând, o politică fiscală predictibilă. Nu vorbim despre facilități gratuite, ci despre claritate și coerență. În al doilea rând, programe reale de sprijin pentru digitalizare, nu doar anunțate, și investiții în formarea profesională, pentru că astăzi nu există suficiente oportunități educaționale aplicate, adaptate realității din HoReCa”, arată Dragoș Panait.
Referitor la o eventuală creștere a TVA în perioada următoare, consultantul spune că din informațiile publice disponibile în acest moment, nu există un plan oficial de majorare a TVA pentru 2026, iar autoritățile susțin că nivelul actual va fi menținut. Recunoaște, însă, că din experiența ultimilor ani, lucrurile se pot schimba rapid, mai ales dacă încasările din TVA nu ating țintele bugetare.
„De aceea, în rândul clienților noștri există o stare de prudență, pentru că orice discuție despre TVA se reflectă imediat în comportamentul de consum și în deciziile de preț”, arată Dragoș Panait.
Majorare de costuri
Anul 2026 vine cu costuri mai mari pe toate palierele. Astfel, utilitățile au rămas ridicate, chiar și după diverse plafonări, în timp ce pe zona de aprovizionare, analizele interne ale Next Root Hospitality Consultants arată creșteri între 8% și 15% pe categoriile principale, iar la carne, în anumite segmente, s-au înregistrat chiar majorări de 20-22%.
Costurile salariale sunt și ele în creștere, pe fondul majorării salariului minim și al competiției pentru personal. La acestea se adaugă costuri mai mari pentru servicii auxiliare, precum curățenie, mentenanță, contabilitate, unde vorbim de +17-19%, dar și pentru ambalaje, livrări și comisioane ale platformelor, care au ajuns, în unele cazuri, până la 35%, precizează consultantul.
În ciuda provocărilor de tot felul, există un oarecare optimism în piață și chiar oportunități. Dragoș Panait susține că este optimist-realist, în condițiile în care 90% dintre proiectele companiei sunt axate pe eficientizare și restructurare internă.
„Tehnologia nu mai este un moft, ci o condiție de supraviețuire: POS, CRM, inventar, loializare, automatizare, toate oferă oportunități de eficientizare a afacerii, loializare, creștere a consumului și îmbunătățire a experienței. De aceea, în cadrul Next Root Hospitality Consultants, ne implicăm activ în dezvoltarea de aplicații și sisteme operaționale pentru clienții noștri. Vedem oportunități clare în concepte bine definite, experiențe coerente, evenimente tematice și turism local. Cei care se adaptează pot avea un an decent; cei care nu, vor resimți în continuare presiunea”, precizează consultantul.
Tendințe în piață
Dragoș Panait vorbește și de tendințele care se manifestă în piața de HoReCa, în ultima vreme, consumatorul fiind interesat tot mai mult de experiențe.
„Ce observăm noi este o repoziționare a pieței, nu o dispariție a vreunui sector. Segmentele de QSR (Quick Service Restaurant) și fast-food rămân relevante, susținute de creșterea livrărilor. Dacă ne uităm la cifrele noastre, astăzi, aproximativ 27% din piața HoReCa vine din delivery. Totuși, nu credem că va domina complet, pentru că marjele sunt mici și competiția este foarte dură”, spune Dragoș Panait.
Restaurantele clasice nu dispar, dar se transformă: meniuri schimbate mai des, în funcție de sezon, integrarea tehnologiei, storytelling, focus pe comunitate și experiență.
„Vedem și dezvoltarea unor modele precum ghost kitchens, take-away, drive-thru, plăți contactless și automatizări în zona de cash management. Diferențiatorul major devine experiența. Oamenii nu mai ies doar să mănânce, ci să interacționeze unii cu alții, să își creeze amintiri, să exploreze”, mărturisește consultantul.
Consumatorul este mai atent, mai selectiv și mai orientat spre valoare. Iese mai rar, dar își alege mai bine experiențele - „Vedem porții mai mici, comenzi personalizate, interes crescut pentru opțiuni mai sănătoase, mai puțină carne și mai multe preparate vegetale.
Bugetul per ieșire este controlat, dar așteptările sunt mai mari. Contează calitatea, povestea, atmosfera, servirea, nu doar farfuria”.
.png)
